1) Exporter la base mysql à convertir avec mysqldump

2) Créer une nouvelle base encodée en UTF-8

3) Remplacer dans le fichier de dump les lignes

"CHARSET=xxx"

par

"DEFAULT CHARACTER SET UTF-8 COLLATE UTF-8"

4) Convertir la base avec la commande *nix : iconv

iconv -f ISO8859-1 -t UTF-8 fichier_iso8859.txt > fichier_utf8.txt

5) Importer le dump dans la nouvelle base

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